En este artículo hablaremos de la levadura: qué es, tipos y curiosidades. Te animamos a que sigas leyendo este artículo y no te pierdas todo lo que tenemos que contarte. Y, si te entra el apetito, tenemos la solución en nuestro obrador.

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¿Qué es la levadura y qué papel juega el azúcar?

Se trata de un conjunto de organismos vivos que se alimentan de azúcar, con lo que producen dióxido de carbono y alcohol. En panadería, la especie que se utiliza es la Saccharomyces Cerevisiae, la cual transforma el azúcar (su parte de glucosa) en alcohol, en dióxido de carbono y en agua. Si está en un medio con abundante oxígeno, se transforma en dióxido de carbono y agua.

Como hemos indicado en líneas anteriores, la levadura actúa en el azúcar y hay muchos tipos, pero, sin duda, el mejor es la glucosa.

Cuando añadimos azúcar a la masa, lo que realmente estamos añadiendo es sacarosa, distinto de la glucosa. ¿Qué quiere decir esto? Que la levadura tiene, primero, que transformarlo en glucosa para después metabolizarlo en dióxido de carbono.

En resumen, el azúcar proporciona el alimento para la levadura. La harina contiene azúcares que permiten ser metabolizados por las levaduras por lo que el azúcar es un estímulo para que la levadura produzca el dióxido de carbono que comentábamos al inicio de este artículo haciendo que la masa suba más deprisa.

Otros elementos que forman parte de la levadura

La sal, ya que modifica y controla la acción de la levadura.

Todo tiene que ir en su justa medida y la sal no va a ser menos. Si incorporas demasiada sal, la masa morirá antes de que suba. Por el contrario, si echas poca sal, al dejar la masa en reposo, crecerá en exceso.

La grasa. Este elemento se incorpora con la finalidad de retrasar que el pan quede revenido. La grasa reduce la velocidad a la que se estropea y ayuda a mantener el pan fresco durante más tiempo.

Tipos de levadura

Tenemos dos tipos principales:

Fresca

La podemos encontrar en algunas panaderías o grandes superficies. Es la más sencilla de encontrar, ya que se trata de un bloque de levadura prensada. La encontrarás en neveras y debes mantenerla ahí mientras no la uses. Su contenido en agua es de un 70%, agua que se encuentra en las células de la levadura.

Deshidratada

Es más difícil de conseguir. En este caso, se ha eliminado gran parte de agua de la levadura. ¿Consecuencia? No se puede realizar ninguna fermentación. Si añades agua templada a esta levadura, las células de la misma lo absorberán y la gran parte de ellas podrán reanudar su actividad, es decir, la fermentación. Por tanto, tendrás que, primero, echar agua templada y, después, añadir un poco de azúcar para activar la fermentación antes de incorporar la levadura a la masa.

Para finalizar, la conocida levadura Royal, que se considera polvo para hornear, por lo que no es levadura como tal ya que, la levadura, la que hemos comentado en este artículo, es un hongo vivo (evita exponerlo a altas temperaturas).

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¡Hasta el siguiente artículo!