Sí, has leído bien, vamos a contarte cómo hacer un ingrediente muy importante para el salmorejo. Se trata de la Telera cordobesa, un pan muy típico en Córdoba y que es el pan del salmorejo. Quédate que te lo contamos todo.

Estamos en pleno verano y el calor aprieta. Necesitamos platos frescos y saciantes. El salmorejo reúne esas características y a la vez está hecho con ingredientes naturales. ¿Quieres saber la receta del salmorejo original? En la próxima entrada al blog lo verás, pero, mientras tanto, vamos a aprender a hacer la Telera que es uno de los trucos para el salmorejo.

¿Qué es la telera cordobesa?

Se trata de un pan blanco, cuya corteza es crujiente y su miga es suave y esponjosa. Una curiosidad de este pan es la forma que tiene. Según cuentan, se le dio forma en sus orígenes como la montera de un torero.

Receta del pan de Telera

Ingredientes

Hacer este pan lleva diferentes elaboraciones ya que diferenciaremos entre los ingredientes de la masa madre y los propios de la masa. Una vez tengamos esta primera parte, iremos a la elaboración del propio pan.

Masa madre

• 70 gr de harina candeal
• 35 gr de agua
• 0,5 gr de levadura seca de panadería y sino 2 gr de levadura fresca.

Masa

• 225 gr de agua
• 500 gr de harina candeal
• 1,6 gr de levadura seca de panadería o 6 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal

Elaboración

1. La masa madre debes prepararla en la víspera ya que consigue mejorar textura y el sabor del pan resultante.
2. Mezcla en un recipiente los ingredientes que hemos dicho para la masa madre.
3. Déjalo fermentar unas dos horas a temperatura ambiente y, después, tápalo con un film y mételo en el frigorífico durante toda la noche.
4. A la mañana siguiente, mezcla 225 grs de agua con la masa madre resultante. Trocea los 1,6 gramos de levadura y remuévelo todo junto hasta conseguir una masa nueva. La nueva masa será como una papilla.
5. Añade la harina y mézclalo con la espátula. Esta masa déjala sobre una mesa para que puedas trabajarla mejor y amasa durante unos 10 minutos. Debes amasar hasta que quede una masa homogénea.
6. Ahora toca aplanar la masa con un rodillo (no es necesario que la dejes reposar), luego dóblala sobre sí misma y estira de nuevo. Repite este proceso durante unos 20 minutos. El resultado después de ese tiempo será una masa blanca, flexible y que no se pegará.
7. Ahora toca darle la forma deseada con los cortes necesarios. Tápalo con un film para que no quede reseca y déjalo reposar sobre 1 hora.
8. Coge agua y un pincel de cocina y píntalo para que quede más brillando. Ahora en el horno, precalienta a 220 grados y hornea durante media hora.

Ahora sí, vamos a explicar cómo hacer el Pan de Telera. Como hemos indicado anteriormente se trata del pan típico del salmorejo en su receta más tradicional. Esta receta es de una panadería cordobesa llamada Panadería Hermanos Fernández. Cuidan la tradición al máximo y por eso son expertos en este pan. Vamos a ello.

Ingredientes del pan de Telera o pan del salmorejo

• 1 kilo de harina candeal.
• 200 gramos de masa madre de cucharón
• 100 gramos de masa madre vieja
• 500 gr de agua
• 6 gr de levadura

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes durante unos 10 minutos.
2. Toca refinar la masa durante unos minutos hasta que notes que queda una textura suave.
3. Con la masa resultando, forma piezas de unos 400 gramos.
4. Bolea las piezas y déjalas en reposo un par de minutos. A continuación, dales una forma alargada.
5. Déjalo fermentar 20 minutos. Dale dos cortes longitudinales y deja que fermente durante hora y media. Ahora dale la vuelta dejando los cortes para abajo. De esta manera terminará de fermentar. Déjalo así entre 50 – 60 minutos.
6. Vuelve a dar la vuelta a la masa y mételo al horno. Si tienes un soporte de piedra, mejor.
7. Déjala en el horno 40 minutos a unos 200 grados.

Somos conscientes de que esta receta es complicada, pero si eres un apasionado del pan, te invitamos a que la hagas. Luego puedes hacer un salmorejo como el que podrás ver en la publicación de la próxima semana.

¿Te ha entrado el hambre? ¡Es normal! Visita nuestra tienda online, realiza tu pedido y te lo llevamos a casa en la fecha y hora que nos digas ¡así de sencillo! Pulsa aquí y verás todo lo que tenemos para ofrecerte.