Estamos en pleno julio y con mucho calor. Apetecen las comidas frescas y, en este artículo, te contamos cómo hacer un helado de chocolate ruby. Si no sabes de qué te estamos hablando, quédate a leer el artículo.

Si no sabes lo que es el chocolate ruby, es un chocolate que patentó Callebaut. Su característico color rosa hace que no pase desapercibido y les da un plus a todas las elaboraciones. En Confitería Ovetus, disponemos de este chocolate, y lo podrás ver en nuestros bombones artesanales de corazón.

Antes de continuar, si quieres probar nuestros productos, puedes visitar nuestra tienda online o nuestras 3 tiendas físicas en Oviedo.

Receta de helado de chocolate ruby tipo «magnum»

Vamos a separar los ingredientes que utilizaremos para el helado de los que utilizaremos para la cobertura.

Ingredientes para el relleno

• 300 ml de leche.
• Pasta de vainilla, una cucharada.
• 1 pizca de eritritol.
• 1 pizca de colorante rosa.
• Eritritol 20 gramos.
• 3 yemas.
• 30 gramos de almidón de maíz.
• 60 gramos de chocolate ruby (si consigues de Callebaut, mejor).
• 100 ml de nata para montar. Cuanta más materia grasa mejor.

Ingredientes para la cobertura

• 250 gramos de chocolate ruby.
• Aceite de coco, 2 cucharadas.
• Decoración (a tu gusto).

Paso a paso

Primero ponemos a calentar un cazo con la mezcla de leche eritritol y vainilla. Cuando rompa a hervir retiramos.

Es el momento de deshacer el almidón con las yemas de los huevos. A esta mezcla, añádele poco a poco la leche caliente sin parar de remover. Vuelca todo a un cazo y ponlo de nuevo al fuego. Cuando esté espeso, retira del fuego y vuélcalo en un molde o fuente hasta que enfríe.

Es el turno de la nata. Monta la nata y vete añadiendo con movimientos envolventes a la crema fría (no a toda) de la realización anterior. Separa unos 200 gramos de esta crema. Este paso de separar es opcional, simplemente es por darle un toque a la elaboración.

Ahora tienes que repartir las dos mezclas en los moldes. Te dará para unos 6 o 7 helados tipo magnum ¡y no te olvides de poner los palitos del mango!

Paso a paso de la cobertura

Derrite al baño maría el Ruby con aceite de coco. De esta forma tendrá una consistencia fina.

Saca el helado del molde, deposítalo sobre una bandeja metálica o sobre un soporte elevado para poder bañarlo. Al contraste con el helado congelado, la cobertura se consolidará en el acto.

Ahora es el turno de dejar volar la imaginación y decorarlo como prefieras.

Para conservarlo, mételo al congelador. Cuando quieras comerlo, sácalo 15 minutos antes.

¿Último paso? ¡Disfrutarlo!

 

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