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Lecitina de soja: qué es y qué relación tiene con el chocolate

En este artículo hablaremos sobre la lecitina de soja y la relación que tiene con el chocolate. Si no conoces este ingrediente y quieres descubir más sobre cómo se relaciona con el chocolate quédate a leer este artículo.

Si estás leyendo estas líneas será porque no sabes que es la lecitina y quieres conocer más sobre este ingrediente. En este artículo hablaremos de ello y de su relación con el chocolate. En Confitería Ovetus somos expertos en el chocolate, así que te invitamos a que visites nuestra tienda online y veas todos los productos que hacemos cada día en nuestro obrador. Podemos llevártelo a donde nos digas y, si visitas Oviedo, puedes conocernos en cualquiera de nuestras 3 tiendas.

¿Qué es la lecitina?

La lecitina es un conjunto de lípidos presentes en todos los organismos vegetales y animales. Es la que permite que nos encontremos mejor y un sinónimo de salud que ha ganado popularidad con el paso del tiempo. Por ejemplo, si nos encontramos ante un aumento de la presión arterial o tenemos problemas cardiovasculares, es la lecitina de soja la que permitirá que mejores. Obviamente todo pautado por un médico y en su justa medida. Su presencia en el cuerpo humano es necesaria e irremplazable ya que las células precisan de su existencia para impedir la oxidación. Además, regula el acceso de nutrientes.

A raíz de ver la importancia de este compuesto se consiguió aislar la lecitina de otros organismos para así poder ofrecerlo a aquellas personas que lo necesiten.

La lecitina de soja es una grasa vegetal muy importante para la salud. Se trata de un conjunto de grasas esenciales que tienen un papel muy importante en el desempeño de las funciones cerebrales, hepáticas, así como de otros órganos.

¿Qué relación tiene la lecitina de soja con el chocolate?

Siempre ha tenido relación la lecitina con el chocolate, sobretodo en chocolates relacionados con las confiterías. Esto es así debido a que la mezcla de cacao y azúcar necesita una fluidez que le da la lecitina, por ejemplo, para bombones. La lecitina es la encargada de dar brillo al chocolate, pero tiene más funciones de las que hablaremos ahora. Cabe añadir que es muy bajo el porcentaje de lecitina que tiene el chocolate, pero es lo justo para sacar las mejores cualidades de este ingrediente. Alrededor de un 0.4% de lecitina lleva el chocolate. La lecitina se usa como emulsionante del chocolate y lo podemos encontrar en etiquetas con la referencia E-322.

La lecitina se usa para reducir la viscosidad del chocolate, por lo permite usar menos porcentaje de manteca de cacao. Es decir, y a modo resumen de todo lo comentado hasta ahora, la lecitina da brillo, fluidez y, también, estabilidad al chocolate.

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