Si eres principiante en la repostería, necesitas conocer las palabras clave que se usan en este sector. Te daremos las 10 palabras básicas usadas en repostería y te aseguramos que, de ahora en adelante, entenderás a la primera todas las recetas que leas.

La repostería es una ciencia deliciosa y precisa. Si alguna vez te has adentrado en una receta de postre y te has encontrado con términos desconocidos, ¡no estás solo! Conocer las palabras clave de la repostería te ayudará a seguir recetas con facilidad y a mejorar tus habilidades. En este artículo te explicamos 10 palabras esenciales que todo repostero debe conocer.

En Confitería Ovetus nos apasiona el mundo de la repostería. Llevamos más de 30 años elaborando diariamente, y de forma artesanal, multitud de productos. Los repartimos entre nuestras 3 tiendas físicas de Oviedo y en nuestra tienda online. Puedes visitar nuestra tienda online y probar nuestros productos. Los llevaremos a donde nos digas.

Las 10 palabras más usadas en repostería

1. Batir

Batir es una técnica básica que consiste en mezclar ingredientes vigorosamente para incorporar aire. Se usa principalmente para obtener mezclas ligeras y esponjosas, como en merengues o nata montada. Batir correctamente es esencial para lograr la textura adecuada en muchos postres.

2. Tamizar

Tamizar es pasar ingredientes secos, como la harina, a través de un colador o tamiz. Esta acción ayuda a eliminar grumos y a airear los ingredientes, lo que facilita una mezcla homogénea. Es crucial en recetas de bizcochos, galletas y otros postres más delicados.

3. Leudar

Leudar es un proceso en el que la masa se deja reposar para que aumente de tamaño gracias a la acción de levaduras o agentes leudantes, como el polvo de hornear. Esta etapa es clave en la elaboración de panes y algunos tipos de masas, ya que aporta volumen y textura.

4. Montar

Montar es batir ciertos ingredientes, como la nata o las claras de huevo, hasta que formen picos y se vuelvan más firmes. Esta técnica se usa en postres como mousse, merengues y tartas de nata. Saber cuándo la mezcla está «montada» correctamente es esencial para conseguir buenos resultados.

5. Emulsionar

Emulsionar consiste en combinar dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el agua y el aceite. En repostería, es una técnica utilizada para unir ingredientes en salsas o cremas. Un buen ejemplo es la emulsión en la crema pastelera o en la masa de algunos bizcochos.

6. Hornear a baño maría

El baño maría es una técnica que consiste en colocar el molde de la mezcla dentro de otro recipiente con agua caliente, en el horno. Esto permite una cocción uniforme y suave. Se usa en postres delicados como flanes, tartas de queso y natillas, ya que evita que se formen grietas en la superficie.

7. Amasar

Amasar es el proceso de trabajar una masa con las manos para desarrollar el gluten en las harinas y obtener una textura elástica. Es esencial para las masas de pan, bollos y algunos postres con masa fermentada. La técnica correcta al amasar influye en el resultado final del producto.

8. Glasear

Glasear significa cubrir un postre con un glaseado, que puede ser una mezcla de azúcar, agua, limón, chocolate u otros ingredientes. Los glaseados aportan una capa brillante y a menudo crujiente. Esta técnica se usa en donuts, tartas y otros postres para darles un toque especial.

9. Enharinar

Enharinar se refiere a espolvorear una capa ligera de harina en la superficie de una masa o en un molde para evitar que los ingredientes se peguen. Es muy útil cuando se trabaja con masas pegajosas o cuando se quiere desmoldar fácilmente un bizcocho.

10. Esponjar

Esponjar es batir o mezclar un ingrediente (como mantequilla o huevos) para incorporar aire y darle volumen. Esto es importante para crear postres con una textura ligera y aireada, como los pasteles. Es clave en la preparación de bizcochos y otros postres esponjosos.

Estos términos de repostería son la base para poder seguir y comprender cualquier receta. Dominar este vocabulario te ayudará a perfeccionar tus habilidades en la repostería y a entender mejor cada paso en la cocina ¡Nos vemos en el próximo artículo!